SEGURANÇA E HIGIENE ALIMENTAR

Geral

Apresentação

Tipologia:

Curso Técnico Superior Profissional

Tipo de Ensino:

Politécnico

Unidade(s) Orgânica(s):

Instituto Superior de Engenharia

Área Temática:

Engenharias e Tecnologias

Idioma de lecionação:

Português

Não irá funcionar no ano letivo 2020/2021

Objetivos

O TeSP em Segurança e Higiene Alimentar é uma formação de nível V que tem como objetivo preparar técnicos com um conjunto de competências, em termos de preparação e organização de análises físico-químicas e microbiológicas de produtos alimentares, de realização de auditorias higiossanitárias e de intervenção em diferentes sistemas de gestão da segurança alimentar, que lhes permitirá o exercício de funções na área da Segurança e Higiene Alimentar, nomeadamente em:

Empresas no setor da hotelaria, catering e de serviços de alimentação;
Organismos de controlo da segurança alimentar, como departamentos ou centros de inspeção de autarquias ou outros setores da administração pública;

Colaboração em empresas de consultoria do ramo agroalimentar.

Curso de licenciatura da Universidade do Algarve a que os titulares do TeSP em Segurança e Higiene Alimentar se podem candidatar com dispensa da prova de ingresso:

- Engenharia Alimentar

Plano de Estudos

2015 - FORMAÇÃO COMPLEMENTAR

1º Ano - 1º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
TÉCNICAS DE COMUNICAÇÃO	4	18101000
APLICAÇÕES INFORMÁTICAS	5	18101001
EMPREENDEDORISMO E MARKETING	3	18101002
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE	6	18101003
NOÇÕES DE QUÍMICA ALIMENTAR	6	18101004
SISTEMAS DE RESTAURAÇÃO	6	18101005

1º Ano - 2º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
PRINCÍPIOS DE MICROBIOLOGIA ALIMENTAR	6	18101006
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR	6	18101007
GESTÃO E CONTROLO EM HOTELARIA E RESTAURAÇÃO	6	18101008
NOÇÕES DE TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS	6	18101009
INTRODUÇÃO AO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS	3	18101010
INSTALAÇÕES E SEGURANÇA NA INDÚSTRIA ALIMENTAR	3	18101011

2º Ano - 1º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
CONTROLO DE QUALIDADE ALIMENTAR	6	18101012
AUDITORIAS HIGIO-SANITÁRIAS	6	18101013
INTRODUÇÃO AOS SISTEMAS DE GESTÃO EM SEGURANÇA ALIMENTAR	6	18101014
ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE BENS ALIMENTARES	3	18101015
AMBIENTE E SEGURANÇA	6	18101016
CERTIFICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTARES	3	18101017

2º Ano - 2º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
ESTÁGIO	30	18101018

FORMAÇÃO COMPLEMENTAR 15 ECTS

1º Ano -

Unidade Curricular

ECTS

Código

FORMAÇÃO COMPLEMENTAR I

+Mostrar 4 unidade(s) curriculare(s) contida(s) na opção

Unidade Curricular optativa	Código
NOÇÕES EM SEGURANÇA ALIMENTAR	140064334
ELEMENTOS DE MATEMÁTICA II	140064332
FÍSICA	140064333
ELEMENTOS DE MATEMÁTICA I	140064331

0

9049

2015 - N

1º Ano - 1º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
TÉCNICAS DE COMUNICAÇÃO	4	18101000
APLICAÇÕES INFORMÁTICAS	5	18101001
EMPREENDEDORISMO E MARKETING	3	18101002
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE	6	18101003
NOÇÕES DE QUÍMICA ALIMENTAR	6	18101004
SISTEMAS DE RESTAURAÇÃO	6	18101005

1º Ano - 2º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
PRINCÍPIOS DE MICROBIOLOGIA ALIMENTAR	6	18101006
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR	6	18101007
GESTÃO E CONTROLO EM HOTELARIA E RESTAURAÇÃO	6	18101008
NOÇÕES DE TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS	6	18101009
INTRODUÇÃO AO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS	3	18101010
INSTALAÇÕES E SEGURANÇA NA INDÚSTRIA ALIMENTAR	3	18101011

2º Ano - 1º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
CONTROLO DE QUALIDADE ALIMENTAR	6	18101012
AUDITORIAS HIGIO-SANITÁRIAS	6	18101013
INTRODUÇÃO AOS SISTEMAS DE GESTÃO EM SEGURANÇA ALIMENTAR	6	18101014
ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE BENS ALIMENTARES	3	18101015
AMBIENTE E SEGURANÇA	6	18101016
CERTIFICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTARES	3	18101017

2º Ano - 2º Semestre
Unidade Curricular	ECTS	Código
ESTÁGIO	30	18101018

Candidaturas

Requisitos de Acesso:

Vagas para 2020/2021: 30

ÁREAS DE FORMAÇÃO relevantes

- Matemática
- Química
- Biologia

>> Formulário de Candidatura

QUAIS AS CONDIÇÕES DE INGRESSO?

COMO É O PROCESSO DE CANDIDATURA E SERIAÇÃO?

CALENDÁRIO DO PROCESSO DE CANDIDATURA E ADMISSÃO AOS TESP 2020/2021

Calendário de candidatura e admissão	1.ª Fase	2.ª Fase
Candidaturas online	27/07 a 23/08	15 a 29/09
Seriação dos candidatos	11/09	7/10
Publicação online dos resultados de seriação	14/09 (1)	8/10
Reclamações - online através de formulário	14/9 e 15/09	8/10 a 9/10
*Publicação online* dos resultados das reclamações**	16/09	12/10
*Inscrições online* dos candidatos colocados**	14/9 a 22/09 (2, 3)	8/10 a 13/10 (3)
Calendário das PEAC (só para candidatos colocados condicionalmente no curso e suplentes que não verifiquem as condições de ingresso ao curso)
Inscrição online PEAC	14 a 17/9	8 a 9/10
Prova específica de avaliação de conhecimentos(PEAC)/Sábado ou pós-laboral	18/09	12/10
Publicação online dos resultados das PEAC	23/9	14/10
Reclamações online através de formulário	23 a 24/9	14 a 15/10
Publicação online dos resultados das reclamações	25/9	16/10
*Inscrições online* dos candidatos colocados**	25 a 28/9	19 a 21/10

Observações:

Em 2020/21 apenas serão lecionados os TeSP que tenham pelo menos dez alunos inscritos no fim da 1.ª fase de candidaturas.
Os candidatos colocados na 1.ª fase poderão ser recolocados na 2.ª fase caso haja vagas sobrantes resultantes da não inscrição de candidatos colocados na 1.ª fase.
O não cumprimento deste prazo conduzirá à perda automática da vaga.

Saídas Profissionais

Saídas Profissionais:

Os alunos do TeSP em Segurança e Higiene Alimentar ficarão aptos a:

Identificar os riscos associados aos alimentos, bem como as formas de diminuir a presença de moléculas tóxicas nos mesmos;
Participar em auditorias higiossanitárias e de avaliação de implementação de HACCP;
Preparar e organizar o trabalho por forma a realizar análises e/ou ensaios físico-químicos e microbiológicos (e de análise sensorial) em diferentes tipos de produtos alimentares;
Ser capaz de escolher fornecedores e de aplicar normas de recebimento, armazenagem e requisição de mercadorias;
Monitorizar a produção de produtos alimentares;
Implementar boas práticas de fabrico utilizando técnicas de higiene e segurança alimentar;
Aplicar os processos de tratamento adequados a efluentes e a resíduos da indústria alimentar;
Colaborar na conceção e desenvolvimento de novos produtos alimentares, considerando os potenciais benefícios para a saúde associados a uma alimentação equilibrada;
Colaborar na elaboração da engenharia da ementa, incluindo controlar o processo de embalagem e expedição de refeições em serviços de restauração/catering, por forma a garantir o cumprimento das normas de conservação, de higiene, de segurança e de saúde alimentar;
Intervir em diferentes sistemas de gestão da segurança alimentar.

Contacto

Diretor:

Isabel Maria Carneiro Ratão (iratao@ualg.pt)

Subdiretor:

Jaime Miguel Costa Aníbal (janibal@ualg.pt)

Contactos:

Instituto Superior de Engenharia
Campus da Penha
8005-139 Faro

E-mail: tesp@ualg.pt

Parcerias Externas

Parcerias Externas:

Acipenser, Sociedade Portuguesa de Produção de Caviar, Lda
ACRN-Comércio e Indústria, Lda
AIHSA-Associação dos Industriais Hoteleiros e Similares do Algarve
Associação Portuguesa para Defesa do Consumidor - DECO
QBL Unipessoal, Lda
Recheio Cash&Carry, S.A.
Agência Portuguesa do Ambiente - Administração da Região Hidrográfica do Algarve
Cacial-Cooperativa de Citricultores do Algarve
Helder Madeira - Indústria e Comércio de Azeitonas, Unipessoal, Lda
Insonso, Salmarim, Lda
Industrial Farense, Lda
Lara, Laranja do Algarve
Nosolo Gelato II
Comissão Vitivinícola do Algarve
Vogtry Consultadoria, Lda
Sparos, Lda
Casa Santa Vitoria - Sociedade Agro-industrial, S.A.
Aqualab Laboratório Clínico e de Saúde Pública
Madre Fruta, Lda
Simple 2 Work, Unipessoal, Lda
Maredeus Portugal, Lda
CIM-AMAL, Comunidade Intermunicipal do Algarve
Herdade da Mingora (Henrique José de La Puente Sancho Uva)
N&F Comércio e Distribuição Alimentar Lda - Supermercados Alisuper

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